La maggior parte delle bancarelle di tagliolini non dispone di menu e i venditori ambulanti parlano poco inglese, o non lo parlano affatto.
Questo significa che bisogna essere disponibili a sperimentare quando vi servono creazioni fatte su ordinazione. Dato che si deve indicare il tipo di tagliolini desiderati, gli ingredienti da aggiungere e il tipo di preparazione, l’esperienza dei tagliolini può rivelarsi un modo stimolante e divertente di ordinare un pasto.
Talvolta il nome del piatto indica il suo contenuto, mentre altre volte fa riferimento ad una famosa ricetta di una particolare località della Thailandia. 

La Tom Yam è una zuppa originaria della Thailandia. È uno dei più popolari ingredienti base nella cucina Thailandese, tra i piatti nazionali forse il più importante. È un piatto diventato di largo consumo anche nei paesi confinanti come la Malesia, Singapore, l'Indonesia, il Laos e la Cambogia, e trova la sua popolarità oramai in quasi tutto il mondo nei ristoranti cinesi e asiatici.E' caratterizzata dal suo tipico gusto agro piccante, con fragranti erbe e spezie generosamente dosate. Si serve con i gamberi- perl'appunto il Tom Yam Kung - o con il pollo - il Tom Yam Gai di cui già abbiamo visto la ricetta nei giorni scorsi. Vediamo ora la ricetta.

Il tom kha gai è una semplice variante del tradizionale tom yam kung tailandese. E' una zuppa a base di pollo e latte di cocco dal sapore delicato e fresco ma con un leggero pizzico di piccante. Può essere servito come piatto unico o come primo piatto accompagnato da un leggerissimo riso in bianco.